日本社会目前刮起一股空前绝后的刀剑旋风！刀剑男子在2018年底于红白歌唱大赛中大放异彩，日本刀也在社会上掀起一股热潮。在武士时代，日本刀是和人们息息相关的武器，现在则成为一种美术工艺品。时至今日，为什么日本刀仍能如此受到关注与热烈支持呢？这就要归因于日本人与刀之间紧密的关联性。今天我们拜访了京都龟冈的锻刀师将大――中西裕也先生，并请他分享刀的基础知识，以及如何欣赏日本刀。
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前往龟冈市郊区的将大锻刀场
(66627)12月某日，我们出法前往锻刀师所在的京都府龟冈市。
靠着导航系统，一行人来到龟冈市郊外、邻近山林的里山区域。四周飘着燃烧木柴的香味，显得相当静谧。
笔者因为工作原因，有许多机会拜访各种传统工艺的师傅，但这还是第一次访问制作日本刀的工匠。锻刀师需考取国家资格，据说全国共有300名左右，但目前实际活跃于业界的锻刀师似乎还不到100人，在京都府内的人数更是相当稀少，属于极为罕见的职业。
(66628)今天要拜访的就是锻刀师「将大」――中西裕也先生。
「将大」就像正宗、村正、则宗一样，是刀匠的名称。中西先生取了自己师傅的一个字，将自己的刀匠名取为「将大」。中西先生1984年生于京都府南丹市。为了成为锻刀师，他曾在福岛拜师学艺7年；自立门户后，于2014年在龟冈建造了锻刀厂，至今已制作出约80把现代刀。
努力之人――中西先生的锻刀师成长轨迹
Ｑ：首先想请问中西先生为什么会想要成为锻刀师呢？
Ａ：小时候大家不是都会拿纸卷成剑玩对决的游戏吗？用纸或树枝做成剑游玩，正是我踏上锻刀师之路的第一步。当时年纪还小的我就这么莫名被刀所吸引，国中二年级在京都国立博物馆见到真正的日本刀时，更是被它的美丽所慑服，并决定长大之后要成为锻刀师。
(66629)中西先生的父亲经营土木工程公司，母亲则是公务员。虽然在与刀剑完全无缘的环境中长大，但当时还是个少年的他却非常想成为锻刀师，也凭借自己的力量做了许多调查。想要成为锻刀师，就必须达成两项目标――除了得在师傅身边学习五年以上，还要接受文化厅主办的『美术刀剑刀匠技术保存研修会』技能测验。
为了成为锻刀师的弟子，中西先生在高中毕业后便四处拜访制刀厂，并请人介绍愿意收他为徒的师傅，结果却总是碰壁。由于当时的网络并不如现在发达，因此根本无从找起。
不仅如此，由于锻刀师的弟子并没有薪水可领，所以当时的中西先生还必须解决资金问题。于是他在高中毕业后先在三重县的汽车工厂工作，但仍不放弃梦想，继续过着寻找师傅的生活。后来他和福岛的锻刀师藤安将平先生透过写信的方式互相交流，并在20岁时前往师傅所在的福岛市。
中西先生表示第一阶段的「让师傅答应收自己为徒」是最困难的环节。只要进入师门后只要肯付出努力，就能持续下去。
在福岛的锻刀师藤安将平手下学习7年后，中西先生就以「将大」之名自立门户，但紧接着面临的第二道难关就是「拥有自己的工作空间」。制作刀具需要能放置大型设备和生火的地方，且由于作业时会产生噪音，所以开阔的空间也是不可或缺的条件。为了寻找适合开设锻刀厂的地点，中西先生回到了自己的故乡京都，并四处探寻了将近一年的时间。
位于龟冈的这处锻刀厂原本是座空屋，无论白天还是晚上发出声音都不会打扰到别人，是中西先生找遍了京都府内才偶然发现的。更令人惊讶的是，这里正好属于中西先生母亲认识的人所有，且对方也有意出售，就时机而言可说相当凑巧，让人觉得格外有缘。中西先生买下这座原本属于大型园艺店的古民宅和周边土地，并将建筑重新翻修，在2014年10月正式设立了「将大锻刀场」，也实现了自己长久以来的愿望。
京都上次有锻刀师登录已是19年前的事，因此在地人得知龟冈来了新的锻刀师后，都为这个好消息感到雀跃不已。
刀剑热潮袭来！但你知道何谓日本刀吗？
目前日本社会正掀起一股刀剑热潮，而造成这股旋风的关键正是一款超人气在线游戏。但大家对于「日本刀」的了解又有多少呢？
日本刀原指有弧度的刀，其起源最早可追溯至平安时代末期，也就是武士时代初期。日本刀的起源众说纷纭，其中最有力的说法是争夷大将军――坂上田村麻吕征伐奥州之际，发现奥州的士兵都持有杀伤力强大的弯刀，于是决定也在皇都开始制造，从此之后除了直刀以外，这种带有弧度的刀也加入了行列。（但还是必须重申，日本刀的起源至今仍有许多不同的说法！）
虽然一律统称为刀，但这样的称呼其实会因刃长和时代而有所不同。1尺等于30.3公分，未满1尺的称为短刀、1～2尺的称为小太刀（至南北朝时代为止）或胁差（自室町时代后）、2尺以上的则为太刀（至南北朝时代为止）或刀（自室町时代后）。
除了时代背景不同，另一项最大的差异即为「弯曲程度」，据说弯曲程度最大的就是太刀。
刀等同于现代的智能型手机？！走在时代尖端的制刀技术
从历史的观点来看，日本人与刀有着密不可分的关系，而这其实是因为深受宗教（神道）的影响。日本人到神社参拜后会购买护身符，这种行为正是源自「万物皆神灵」的特殊思想，因此才会认为护身符上也寄宿着神灵，能够使自己得到庇佑。
对外国人来说刀剑可能只是一种武器，但日本人却认为神灵就存在其中。由于过去战争频繁，当人们赶赴战场时都会希望神明――也就是刀剑能够守护自己，因此只要努力将刀打磨得锐利闪亮，就能获得神明的庇护，并因此感到安心。这个原因使日本人对刀情有独钟，也成为一种根深蒂固的文化特色。
在武士时代，制刀是走在时代尖端的一项技术，地位就等同于现代的IT产业，因此刀在过去可说是有如智能型手机一般的存在。
最先进的产品往往会被时代背景所影响，无论在哪个时代，只要能快速且大量生产出优质产品，就能独占鳌头，而当时促使制刀工匠生产的动力正是「战争」这项社会性因素。日本刀也和智能型手机相同，除了制刀工匠以外，还需要各个领域的工匠分工合作，才能完成雕刻、研磨和制作刀鞘等步骤。日本正好有出产专门用以磨制刀具的石材，在所有条件的巧妙配合下，日本刀开始在国内大量生产。
进入战国时代后，弓箭或长枪等能够进行远距离攻击的武器更加受到欢迎。到了幕府末期，由于战场移到了城镇里，让长枪等武器变得难以使用，于是刀又再次获得人们的重视。这已经是刀能在社会上发光发热的最后机会，当时的产量也相当可观。
虽然日俄战争和二战时期的军人身上也都带着刀，但最主要的理由正如同刚才所述，是为了遵循自古以来的传统，将其当作庇佑自己的护身符，驻日盟军总司令在二战结束后为了根除所谓的「武士精神」，便限制了日本刀的生产与持有。自此之后，日本人和刀之间的关系渐行渐远，也使刀的地位转变为美术工艺品及文化表征，并持续保留至现代。
日本刀就是这样打造的！
本刀的制作过程相当繁复，在此仅作简单的介绍。首先，刀的原料为砂铁和炭制成的玉钢。
※中国地区（包含现今的鸟取县、岛根县、冈山县、广岛县、山口县等5县）有出产优质的砂铁，奥出云的吹踏鞴炼钢法也相当有名。
制刀工匠会以槌子等工具敲打玉钢施加压力，并在过程中逐渐加强敲打的力道，将玉钢敲打成形（现代锻刀师中西先生则使用弹簧槌敲打）。刀具成形后，再由「雕师」刻上装饰花样、「鞘师」制作剑鞘，以及「研师」加以打磨。经过多道工序后，1把日本刀才算完成。
据说目前依照法律规定，1个月只能制作2把日本刀，但将大锻刀场的客制订单据说已经接到半年后之久了。
中西先生向我们展示了大而厚实的手掌，他的指节也比一般人来得更突出。除了要使用风箱控制1300度高温燃烧的火候，他还必须确认铁的状态，并同时使用大型弹簧槌敲打塑型，这一连串工作并不容易。听说中西先生还是学徒时，使用的并非透过动能施力的弹簧槌，而是自己拿着约7、8公斤的槌子连续敲打100多下，这双手也展现出工匠10多年以来持续朝锻刀师之路迈进的坚毅精神。
锻刀师亲自指导！日本刀的正确欣赏方式
学习有关刀的基础知识后，我们接着请中西先生指导欣赏日本刀的方式。如果不知道该如何欣赏，就无法了解个中妙趣，所以大家务必要掌握哪些地方是欣赏的重点喔。
① 首先要感受刀身的形状！
一开始请先仔细观察刀的弯度和「地金」（也可称作铁质的质地或肌理）。
刀的肌理是指将玉钢反复锻造后，出现于刀身表面黑色部分的白色纹路。由于状似树木的断面，因此会使用木材用语来称呼，例如笔直的「直木纹」、呈现山或海浪形状的「波形纹」，以及同心圆状的「同心纹」。下面的照片可以看出刀身的纹路介于波形纹和同心纹之间。只要拉近距离、以各种角度仔细观察刀身，就会发现更多有趣之处！
② 接着来欣赏美丽的刃纹吧！
再来要欣赏的是刃纹（将经过热处理后硬化的白色部分、以及硬度较低的黑色部分区分开来的纹路）！在制作过程中，刀身较坚硬的白色部分会涂上厚土，黑色部分则只涂抹薄薄一层。若将两者交界处笔直划分开来，就会形成笔直的「直刃」刃纹；若厚涂和薄涂部分的分界处歪曲不直，则会形成不规则的「乱刃」刃纹。这是因为把刀放进水中冷却时，薄涂处会急速冷却，厚涂处则会冷却得比较慢，这两者间的细微差异也会使硬度产生变化。
中西先生表示，一把刀最重要的地方就是刃纹散发出的光芒。据说只要拿着日本刀，使其反射室内的光源并加以观察，如果刀身散发出更耀眼的光芒，则这把刀就能称之为名刀。虽然形状也不容忽视，但最重要的还是刃纹能发出多耀眼的光芒，因为「刀就是要用来欣赏光线的反射和闪闪发亮的模样」。
这里再和大家分享一个小知识：日本刀属于很难拍得漂亮的工艺品，因此业界甚至有专门拍摄日本刀的摄影师。
身为刀工的渴望——再现鎌仓时代的刀
中西先生现在的目标是「再现鎌仓时代的刀」。其实不单单是中西先生，所有锻刀师也都怀抱着这个梦想，因为鎌仓时代的刀拥有最高的艺术价值。
刀的制作方法多以口头传授，所以相当容易失传。过去制刀曾属于走在时代尖端的技术，因此制作方式日新月异，但尽管鎌仓时代的刀至今仍然存在，制造方式却已无从考究了；随着制铁技术的不同，用以制刀的原料铁也和过去有所差异。虽然刀的美术价值在江户时代获得提升，当时的技术也几乎快要能重现出鎌仓时代的日本刀，可惜最终仍无法成功，因此现代的锻刀师仍处于不停摸索的状态中。
我们也询问了中西先生「目前都是什么人在买日本刀」，并得知顾客多为医生或社长。虽然也有人是因为兴趣而购买，但大多数都是期望中西先生能够成功重现过去的日本刀，才会纷纷购买赞助。这真是一段充满浪漫情怀的佳话啊！
锻刀师将大――中西裕也先生目前每个月会制作2把日本刀（短刀则能每个月制作3把），同时也透过一般民众都能参加的小刀制作体验，向大家传达日本刀的魅力。除了将心血投注于制刀、拥有一副热血工匠之魂，中西先生私底下也是个对爱妻和爱犬梅莉疼爱有加的暖男！
令人惊讶的是，中西先生其实还有一位来自挪威的徒弟， 可惜采访当天正回国办理签证手续，因此无缘见上一面，但由此也能看出日本刀的魅力正逐渐推广至全球各国！
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